Perdices Manchegas

Ingredientes:
1 perdiz, 50 gramos de jamon magro, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, aceite de oliva, canela, sal y pimienta.

Preparación:
Después de limpia la perdiz y lavada la pondremos en una sarten con aceite de oliva. Cuando esté dorada la sacamos y la ponemos en una cazuela de barro. En la misma sarten empleada para dorar la perdiz, freimos el jamón magro cortado a trocitos, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, canela, sal y pimienta. Una vez frito lo vertemos sobre la perdiz.
Añadimos agua y tapamos la cazuela con un papel poniéndola a cocer a fuego lento cuidando de darle vuelta de vez en cuando para que la piel se cueza igual por todos los lados.
Una vez cocida la salsa se pasa por un chico y se vierte sobre la perdiz. Aconsejamos servir con trocitos de pan frito o picatostes.